Les potirons

 

Les potirons de vos marchés_MtonMarchéPotirons, potimarrons et butternuts sont, depuis quelques années, tendance. Légume de saison par excellence, la courge se décline en de nombreuses formes, tailles et couleurs et donne aux étals des teintes automnales. MtonMarché vous propose d’en apprendre davantage...


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L'histoire


Cultivées depuis des siècles en Amérique latine, les courges n’étaient pas seulement consommées mais également utilisées à d’autres fins. Maracasses, flûtes, gourdes, récipients ou encore ustensiles, la robustesse de sa peau en faisait un véritable objet dans de nombreux domaines.

 

L'histoire du potiron_Amérique latine_origine_MtonMarché

 

Dans certaines tribus amérindiennes, ce légume tenait une grande place dans l’imaginaire. Courges et potirons sont d’ailleurs représentés sur de nombreuses poteries mayas (Mexique) et chimu (Pérou). D’après certains historiens, leur symbolique serait liée aux cultes de la fécondité et aux cérémonies funéraires.

 

Beaucoup plus petits les potimarrons sont largement appréciés des consommateurs_MtonMarché

 

A la fin du XVe siècle, le potiron fait son entrée en Europe suite à un voyage de Christophe Colomb aux Amériques. La culture de cet “énorme melon” est fulgurante. Le potiron est rapidement cultivé dans les jardins d’une grande partie de la planète.

 

Courge musquée sur le marché_mtonMarché

 

Introduit tardivement en Europe, peu de mythes existent autour de ce légume. Exception faite du potiron transformé en carrosse dans Cendrillon (Les Contes de Perrault). Potiron changé en citrouille par Disney.

 

La courge sur les marchés_MtonMarché

 

Quant aux Jack-O’-lanternes fabriqués pour Halloween («la veillée de la Toussaint» est une fête folklorique et païenne traditionnelle célébrée le 31 octobre), elles n’apparaissent qu’au début du XXe siècle, suite à l'arrivée massive d'émigrants d’Europe du Nord après la Grande famine en Irlande (1845-1851). Les rutabagas sculptés en lanternes sont alors remplacés par des citrouilles.

 

Halloween_MtonMarché

 

Les variétés de potirons sur les marchés

 

Courge musquée, courge spaghetti, potimarron, butternut ou encore giraumon, les variétés sont nombreuses sur les étals de vos marchés.

 

Différentes variétés de courges sur le marché_MtonMarché

 

Plus doux et plus petit, le potimarron (également appelé courge châtaigne) rouge brique se déguste de nombreuses manières… Contrairement au potiron, il est nécessaire d’enlever la peau avant cuisson.

 

Le potimarron une variété de courge plébiscité par les consommateurs du marché_MtonMarché

 

Plus imposant, le rouge vif d’Etampes s’achète entier ou en morceau. Ce gros fruit côtelé à la chaire orangée est parfois confondu avec la courge musquée à la peau plus brune. Cuits, ces potirons se savourent aussi bien salés (purée, potage, tarte…) que sucrés (flan, cake, sorbet…).

 

Les variétés de courges sont nombreuses sur les marchés_MtonMarché

 

Quant au butternut (ou doubeurre), il s’apprécie cru ou cuit, salé ou sucré. C’est la texture fine et fondante de cette courge en forme de poire qui lui a donné son nom.

 

Les butternuts de vos marchés_MtonMarché

 

Les conseils de votre commerçant des marchés

Fragile, il est important de manipuler le potiron avec précaution. Sa peau doit être mate et sans traces de coups.

 

Un potiron entier doit toujours avoir son pédoncule, gage de bonne conservation. Si vous achetez un morceau de potiron, veuillez à ce que sa pulpe soit ferme.

 

La courge muscade sur vos étals de marché_MtonMarché

 

Le potiron peut se conserver plusieurs mois s'il est stocké dans un endroit sec et frais. Si vous n’achetez qu'un morceau de potiron, il est préférable de le consommer dans les 3 à 4 jours. Enveloppez-le dans un film transparent et conservez-le dans le bac de votre réfrigérateur.

 

Petites astuces ! Si vous avez des difficultés à éplucher un potiron, voici deux techniques qui vous permettront d'ôter la peau de ce légume facilement.

1. Mettez le potiron entier (ou en quartier) dans votre four ou plongez-le dans l'eau bouillante quelques minutes. La peau ramollit. Il ne vous reste plus qu'à enlever les pépins et à peler votre potiron. 

2. Coupez votre potiron en quatre à l'aide d'un grand couteau. Enlevez les pépins. Posez le permier quartier de potiron sur la tranche afin de le stabiliser puis ôter la peau au couteau. Renouvelez l'opération pour les autres morceaux. 

 

Conseils pour couper un potiron_MtonMarché

 

Des recettes M ton Marché


> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous pouvez trouver des potirons, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

MtonMarché, c'est aussi sur Pinterest !_MtonMarchéPotirons cuisinés ou citrouilles décorées, découvrez notre Pinterest spécial "La courge dans tous  ses états" !

 

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Le coin des gourmands

 

La dinette à Lolo, qui tient un blog de cuisine "de tous les jours" aux recettes "faciles à réaliser" à concocter une préparation culinaire à base de potrion...


SOUPE DE POTIRON ET DE CAROTTES

La soupe de potiron et carottes de la dinette à lolo_MtonMarché

 

Pour plus d'information sur le blog de La dînette à Lolo, cliquez sur l'image ci-dessous:

Le blog de la dînette à lolo_mtonmarché

 

 

 

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Anti gaspillage alimentaire : les graines de courge_MtonMarché

 

Ne jetez pas les graines de potiron et servez les à l'heure de l'apéritif. Elles régaleront vos convives !