Les potirons

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L'histoire

Cultivées depuis des siècles en Amérique latine, les courges n’étaient pas seulement consommées mais également utilisées à d’autres fins. Maracasses, flûtes, gourdes, récipients ou encore ustensiles, la robustesse de sa peau en faisait un véritable objet dans de nombreux domaines.

 

 

Dans certaines tribus amérindiennes, ce légume tenait une grande place dans l’imaginaire. Courges et potirons sont d’ailleurs représentés sur de nombreuses poteries mayas (Mexique) et chimu (Pérou). D’après certains historiens, leur symbolique serait liée aux cultes de la fécondité et aux cérémonies funéraires.

 

 

A la fin du XV^e siècle, le potiron fait son entrée en Europe suite à un voyage de Christophe Colomb aux Amériques. La culture de cet “énorme melon” est fulgurante. Le potiron est rapidement cultivé dans les jardins d’une grande partie de la planète.

 

 

Introduit tardivement en Europe, peu de mythes existent autour de ce légume. Exception faite du potiron transformé en carrosse dans Cendrillon (Les Contes de Perrault). Potiron changé en citrouille par Disney.

 

 

Quant aux Jack-O’-lanternes fabriqués pour Halloween («la veillée de la Toussaint» est une fête folklorique et païenne traditionnelle célébrée le 31 octobre), elles n’apparaissent qu’au début du XX^e siècle, suite à l'arrivée massive d'émigrants d’Europe du Nord après la Grande famine en Irlande (1845-1851). Les rutabagas sculptés en lanternes sont alors remplacés par des citrouilles.

 

 

Les variétés de potirons sur les marchés

 

Courge musquée, courge spaghetti, potimarron, butternut ou encore giraumon, les variétés sont nombreuses sur les étals de vos marchés.

 

 

Plus doux et plus petit, le potimarron (également appelé courge châtaigne) rouge brique se déguste de nombreuses manières… Contrairement au potiron, il est nécessaire d’enlever la peau avant cuisson.

 

 

Plus imposant, le rouge vif d’Etampes s’achète entier ou en morceau. Ce gros fruit côtelé à la chair orangée est parfois confondu avec la courge musquée à la peau plus brune. Cuits, ces potirons se savourent aussi bien salés (purée, potage, tarte…) que sucrés (flan, cake, sorbet…).

 

 

Quant au butternut (ou doubeurre), il s’apprécie cru ou cuit, salé ou sucré. C’est la texture fine et fondante de cette courge en forme de poire qui lui a donné son nom.

 

 

Les conseils de votre commerçant des marchés

Fragile, il est important de manipuler le potiron avec précaution. Sa peau doit être mate et sans traces de coups.

 

Un potiron entier doit toujours avoir son pédoncule, gage de bonne conservation. Si vous achetez un morceau de potiron, veuillez à ce que sa pulpe soit ferme.

 

 

Le potiron peut se conserver plusieurs mois s'il est stocké dans un endroit sec et frais. Si vous n’achetez qu'un morceau de potiron, il est préférable de le consommer dans les 3 à 4 jours. Enveloppez-le dans un film transparent et conservez-le dans le bac de votre réfrigérateur.

 

Petites astuces ! Si vous avez des difficultés à éplucher un potiron, voici deux techniques qui vous permettront d'ôter la peau de ce légume facilement.

1. Mettez le potiron entier (ou en quartier) dans votre four ou plongez-le dans l'eau bouillante quelques minutes. La peau ramollit. Il ne vous reste plus qu'à enlever les pépins et à peler votre potiron. 

2. Coupez votre potiron en quatre à l'aide d'un grand couteau. Enlevez les pépins. Posez le permier quartier de potiron sur la tranche afin de le stabiliser puis ôter la peau au couteau. Renouvelez l'opération pour les autres morceaux. 

 

 

Des recettes M ton Marché

• Potimarron au Roquefort 
• Potimarron aux petits marrons mouillettes de fromage à la ciboulette
• Potimarron farci à la viande hachée
• La Soupe de Potiron
• La soupe de Potimarron
• Soupe de potiron et de carottes de la dînette à lolo
• Soupe de potimarron aux éclats de châtaignes et cresson de Williams Jacquier
• Soupe potiron, pommes de terre et parmesan de Cédric Duboux

> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous pouvez trouver des potirons, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

Potirons cuisinés ou citrouilles décorées, découvrez notre Pinterest spécial "La courge dans tous  ses états" !

 

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