Les œufs

 

Les oeufs sur les étals des marchés_MtonMarchéDe caille, de cane, d’oie, d’autruche, de poisson, d’alligator… de nombreux types d’œufs sont ou ont été – consommés par l’Homme. MtonMarché s’intéresse ici à ceux qui sont produits à plus de 62 millions de tonnes par an et se trouvent facilement sur les étals de vos marchés : les œufs de poules. Côté cuisine, La dînette à Lolo vous réserve, une fois de plus, une savoureuse recette : des œufs mollets panés aux noisettes...

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L'histoire


Si certains écrits égyptiens et chinois, datant de 1 400 ans avant Jésus-Christ, indiquent que les poules pondaient des œufs pour l’homme, il semble que ce n’est qu’au Moyen-âge que cet aliment entre dans la consommation courante.

 

Les oeufs sur vos marchés_MtonMarché

 

Au IVe siècle, le peuple et la noblesse – sous l’influence de l’Eglise catholique – s’offraient des œufs de poules à Pâques afin de fêter la résurrection du Christ. Le printemps correspond, par ailleurs, à la période durant laquelle les poules recommencent à pondre.

L’Histoire attribue à Louis XV, fondu d’œufs à la coque, le développement de l’aviculture à Versailles. Sous son règne, chaque Français mangeait 60 œufs par an. 250 œufs (par personne) auraient été consommés en 2003.
Dernier chiffre, assez impressionnant, en 2009, la production mondiale d’œufs de poule dépassait les 62 millions de tonnes, selon la FAO (Food and Agriculture Organization).

 

Savoir déchiffrer l’étiquetage des œufs

Vendus en vrac, les œufs, blancs ou rosés, sont tatoués. Un code composé de chiffres et de lettres qui permet aux consommateurs d’en savoir plus sur l’origine… de l’œuf.

Le premier chiffre, compris entre 0 et 3, indique le mode d’élevage des poules :

0 : les œufs biologiques. Les poules pondeuses élevées en plein air, sont rarement enfermées. Elles disposent de végétation et d’abris à l’extérieur. Quant à leur alimentation, elle est issue à 90% minimum de l’agriculture biologique.

Le tatouage de l'oeuf_MtonMarché

1 : les œufs de poules élevées en plein air. Elles évoluent à l’extérieur, sont rarement enfermées et disposent de végétation et d’abris à l’extérieur.

2 : les œufs de poules élevées au sol. Elles sont enfermées dans des hangars mais ne sont pas en cage.

3 : les œufs de poules élevées en cage. Elles sont enfermées dans des cages et disposent au minimum de 750 cm2.

 

Les oeufs ont tous un tatouage_MtonMarché

 

Les deux lettres, en majuscule, indiquent le pays d’origine :

FR pour France, DE pour l’Allemagne ou encore CH pour la Suisse.

Les deux chiffres (qui suivent) précisent le département d’origine.

Quant à la dernière série de nombres, ils permettent d'identifier le producteur.

 

Les conseils de votre commerçant des marchés

Il existe quatre catégories d’œufs de poules : les petits œufs (S) qui pèsent moins de 53 grammes, les œufs moyens (M) dont le poids est compris entre 53 et 63 grammes, les gros œufs (L) qui pèsent entre 63 et 73 grammes et enfin les très gros œufs (XL) dont le poids est supérieur à 73 grammes.

 

Les catégories des oeufs de vos marchés_MtonMarché

 

La date de consommation recommandée, inférieure à 28 jours après la date de la ponte, peut être indiquée sous la forme : “à consommer de préférence avant …”. 21 jours après la ponte, les œufs ne peuvent plus être vendus.

Trois techniques pour savoir si les œufs sont frais...

♦ Secouez doucement l’œuf près de votre oreille. Si vous entendez le contenu qui se déplace à l’intérieur, c’est que votre œuf n’est pas ultra-frais.

♦ Plongez l’œuf dans l’eau froide. Plus il coule, plus il est frais. Plus l’œuf flotte, moins il est frais. Attention, une fois l’œuf plongé dans l’eau il est préférable de le consommer sans tarder.

♦ Cassez l’œuf sur une surface plane. Le jaune d’un œuf fraîchement pondu est rebondi, compact et bombé, entouré d’une épaisse couche de blanc qui ne s’étale pas trop.

 

Attention à la conservation des oeufs_MtonMarché

 

Il est préférable de conserver les œufs la pointe vers le bas afin que le jaune reste bien centré dans la coquille dans une boîte. Ainsi, les œufs n’absorberont pas les odeurs des autres aliments de votre réfrigérateur. Sachez qu'en plaçant du basilic dans la boîte à œufs, ces derniers s’imprégneront de l'arôme de la plante.
Enfin, évitez de passer les œufs sous l’eau, cela enlève le film naturel qui forme une barrière protectrice contre les germes.

 

> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous pouvez trouver des œufs, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

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Le coin des gourmands

 

La dinette à Lolo, qui tient un blog de cuisine "de tous les jours" aux recettes "faciles à réaliser" à concocter une préparation culinaire à base d'œufs :

Les oeufs mollets panés aux noisettes de la Dînette à Lolo_MtonMarché

Les œufs mollets de La dînette à Lolo

 

Pour plus d'information sur le blog de La dînette à Lolo, cliquez sur l'image ci-dessous:

Le blog de la dînette à lolo_mtonmarché