Les fruits secs

L'histoire

Consommé depuis la nuit des temps, les fruits secs sont à la base de nombreuses cuisines ethniques. Mais tout a commencé à la période gallo-romaine ou les romains pour conserver leurs aliments, avaient recours à la dessification (fait de sécher un fruit). A l’époque, les Romains aimaient déjà picorer des noisettes, des figues et des dattes.

Au Moyen-Âge, les fruits secs sont devenus incontournables en Europe au moment du Carême car durant cette période de jeûne précédant Pâques, il n’y avait guère d’autres fruits à manger que les fruits secs. Ce qui explique qu’on les ai surnommés « fruits du Carême ».

Servis le soir du 24 décembre après le «gros souper de Noël», selon la tradition provençale, ils symbolisent le dernier repas du Christ avant la Passion, la Cène, qui avait réuni Jésus et ses douze apôtres. La composition des treize desserts est variable selon les régions. Ils comprennent en principe un gâteau, une pompe à huile ou gibassier (une brioche sucrée à l’huile d’olive qu’il faut rompre à la main et ne pas couper, au risque d’être ruiné), quatre mendiants (noix, noisettes, amandes et figues sèches), deux nougats (blanc mou de Provence, et noir, dur et sec car caramélisé), trois fruits frais (orange, pomme et poire), des raisins secs (Sultanines et Thompson) et de la pâte de coings.

Les variétés

On distingue deux types de fruits secs :

	Les fruits naturellement secs (appelés fruits à coque pour la plupart) comme les amandes, les cacahuètes, les noix, les noix de cajou, les noix de coco, les noix de macadamia, les noix de pécan, les noisettes, les pignons de pain, les pistaches etc.
	Les fruits séchés ; qui sont en fait des fruits frais ayant subi une déshydratation comme les abricots séchés, les agrumes, les ananas, les kiwis, les mangues, les bananes, les dattes, les cerises etc.

La production mondiale de Fruits secs :

N°1 les amandes          N°2 les noix          N°3 les noisettes

Les apports nutritionnels

Les carences que l’on peut avoir (en magnésium, en fer, en calcium, en vitamine …) ont certainement plus d’incidences qu’on ne le croit sur la fatigue, la motivation, l’humeur, la résistance aux infections et l’apparence physique (qualité de la peau, teint, cheveux). Une bonne alimentation permet de pallier à ces carences et les fruits secs ont plusieurs vertus dont beaucoup de monde ignore encore l’existence et qui pourtant ont un réel impact sur la santé.

Bien que les fruits secs soient riches en lipides, les graisses sont « bonnes » car elles sont mono-insaturées, ce qui veut dire qu’elles ne sont pas néfastes pour la santé puisque ce ne sont pas de mauvaises graisses. Les fruits secs permettent de se protéger contre certaines maladies cardiovasculaires. Riches en vitamines et en minéraux ils sont un bon moyen de faire le plein de magnésium, de fer, d’acides gras non saturé, de vitamine et de potassium.

Quant aux fruits séchés, ils sont très efficaces pour lutter contre la fatigue ; ce sont de véritables concentrés énergétiques ; c’est pourquoi d’ailleurs, ils sont très utilisés par les sportifs.

Quelques exemples d’apports :

• Raisins secs : Lutte contre l’ostéoporose (maladie osseuse) grâce à leur teneur en bore.

• Abricots secs : Lutte contre l’hypertension grâce à une faible dose de sodium et une quantité importante de potassium.

• Dattes : Donne un coup de boost lors de petite fatigue passagère et d’un manque d’énergie.

• Pruneaux : Lutte contre la constipation grâce aux fibres et au sorbitol qui aide le transit intestinal.

• Noix : Aide à combattre le mauvais cholestérol.

• Amandes : Aide à faire perdre du poids, à baisser le cholestérol, participe au bon fonctionnement du cœur et lutte contre le diabète. Pour info, une poignée d’amandes contient plus de protéines qu’un œuf.

Aussi, il a été prouvé que beaucoup de fruits secs présentent une forte concentration de niveaux d’antioxydants des composants chimiques naturels qui aident à protéger les cellules de notre corps contre les dommages qui peuvent conduire à des cancers de la peau, des organes principaux et de la gorge. Même si aucune nourriture ne peut être un remède miracle contre le cancer, si vous incluez les fruits secs dans une alimentation saine et équilibrée tout en évitant les autres facteurs de risque connus du cancer comme le tabagisme par exemple, alors vous avez certainement une longueur d'avance dans la lutte contre la maladie sous toutes ses formes.

Les conseils

Les fruits secs peuvent être caloriques, il ne faut donc pas en abuser !  Mtonmarché vous conseille : 1 poignée par jours (moitié fruits secs / moitié fruits séchés).

Les fruits secs ne sont pas faits pour remplacer d’autres aliments, mais ils peuvent être intégrés en petite quantité dans des recettes ou des préparations culinaires, ou alors ils peuvent être dégustés nature, simplement en encas.

Pour les abricots secs, prenez des abricots secs de couleur brune, preuve d’un séchage naturel au soleil. Les abricots secs oranges sont modifiés par le souffre et sont par conséquent moins bons pour la santé.

Pour leur conservation ce sont des fruits à teneur en eau réduite, ce qui permet une longue conservation. Ils doivent être conservés dans des bocaux en verre ou dans des boîtes en fer blanc ou en plastique (les boîtes doivent être hermétiques). Conserver les fruits secs au frais, au sec et dans une pièce aérée. Dans de telles conditions, leur conservation peut durer jusqu’à 3 ans (en moyenne il faut compter un an).

Citation de Paul Carton l’un des plus importants « réformateurs » de l’alimentation au début du XXème siècle, et qui faisait du fruit un « aliment primordial.

> Pour retrouver la liste des marchés sur lesquels vous trouverez des fruits secs, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

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