Les choux-fleurs

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarchéLégume préféré de Louis XV, le chou-fleur s'expose sur les étals du marché. Dégageant une forte odeur en cuisant, il est souvent boudé. Pourtant, un petit "rien" suffit à éviter qu'une émanation nauséabonde envahisse votre cuisine. Découvrez trucs et astuces, histoire du chou-fleur mais aussi une délicieuse recette d'une de nos bloggeuses préférées : La dînette à Lolo.

 

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L'histoire

Sans doute originaire du Proche-Orient, le chou-fleur était très apprécié dans l’Antiquité. Grecs et Romains en consommaient beaucoup. Pour une raison inconnue, ce légume est tombé dans l’oubli au Moyen-Age, mais a su faire un retour en force à la table du roi !

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarché

 

Légume de luxe importé de Chypre, le cyprus coleworts, comme l’appelait les Anglais (chou de Chypre) entre dans le jardin de Louis XIV pour devenir l’un de mets préférés de… Louis XV.
Fondu de chou-fleur, recettes et préparations à base de ce met se voient affublées de l'appellation “à la du Barry”, du nom d’une des favorites du roi. Peu à peu, ce légume pommelé devient un aliment plus populaire.

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarché

 

Les principaux pays producteurs de choux-fleurs sont la Chine, l’Inde, la France, l’Italie et les Etats-Unis.

A noter que son nom “chou-fleur” prête à confusion. En effet, ce ne sont pas les fleurs, contrairement à ses cousins les brocolis, que nous consommons mais les boutons floraux.

 

Les variétés de choux-fleurs sur le marché

Sur le territoire français, c’est plus d’une vingtaine de variétés de choux-fleurs qui sont cultivées, principalement en Bretagne et en Rhône-Alpes.

Parmi ces variétés, on distingue celles d’été, d’autonome, d’hiver et de printemps. Se concocter une recette à base de choux-fleurs est donc facile quelle que soit la saison.

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarché

 

Si les boutons floraux de ce chou sont majoritairement blancs, il est possible de trouver, sur certains étals de commerçants des marchés, des choux-fleurs au “cœur” vert, orange ou violet...

Les conseils de votre commerçant des marchés

Choisir un chou-fleur sur les étals des marchés est très simple, vous devez regarder deux parties du légume. Tout d’abord, les “fleurettes”. Celles-ci doivent être blanches et serrées. Ensuite, les feuilles. Elles doivent être vertes et gonflées d’eau, signes de fraîcheur. Bien évidemment, vous pouvez demander conseil à votre commerçant des marchés. Il se fera un plaisir de vous aider.

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarché

 

Sachez que le chou-fleur se conserve sans souci de deux à trois jours, dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Coupé en petits bouquets, lavé et placé dans une boîte hermétique, ce légume ce conserve trois à quatre jours dans votre frigo.

 

Le chou-fleur sur les étals du marché_MtonMarché

 

Si vous souhaitez le congeler, il faudra blanchir le chou-fleur. Vous aurez alors six mois pour le consommer.

 

Petites astuces ! Afin d’éviter les mauvaises odeurs que dégage ce légume lorsqu’il cuit, placez un croûton de pain dans l'eau de cuisson.
Pour celles et ceux qui trouvent que le chou-fleur est trop amer, quelques rondelles de citron à l'eau de cuisson devraient suffire.

 

> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous trouverez un primeur, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

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Le coin des gourmands

 

La dinette à Lolo, qui tient un blog de cuisine "de tous les jours" aux recettes "faciles à réaliser" à concocter, sépcialement pour MtonMarché, une préparation culinaire à base de chou-fleur :

Croquettes de choux-fleur au parmesan marché_Mtonmarché

Les croquettes de chou-fleur au parmesan de La dînette à Lolo.

 

 

Pour plus d'information sur le blog de La dînette à Lolo, cliquez sur l'image ci-dessous:

Le blog de la dînette à lolo_mtonmarché