Les endives

 

Les endives du marché_mtonmarchéLe chicon, plus connu sous le nom d’endive, est un légume qui nous vient tout droit de Belgique. Parfois jugée trop amère, l’endive se croque crue ou se déguste cuite sous de nombreuses formes. Histoire, culture et astuces, MtonMarché vous dit tout sur l’endive. Quant à La dînette à Lolo, elle vous régale avec ses filets de cabillaud… aux endives.


 

Partager

L'histoire


L’histoire des endives démarre vraiment au XIXe siècle en Belgique. La légende raconte que c’est un paysan qui aurait élaboré les premières endives, appelées chicons, vers 1830, en dissimulant sa récolte dans une cave obscure, lors de la révolution belge.

Ce qui est plus vraisemblable, et avéré, c’est que vers 1850, Franciscus Breziers, jardinier en chef du jardin botanique de Bruxelles, met au point la culture des chicons et invente le système du forçage en cultivant la racine de chicorée l’hiver, à l’abri de la lumière et du gel.

 

 Franciscus Breziers, chef du jardin botanique de Bruxelles, met au point la culture des chicons et invente le système du forçage des envides, marché_mtonmarché

 

Ce légume entre rapidement dans l’alimentation des Belges mais aussi des Ch’tis. Après, la Deuxième Guerre mondiale, les endives remporte un franc succès en France, comme dans de nombreux pays d’Europe.

 

 

Les endives, comment ça pousse ?

Les graines sont semées au printemps en plein champ. Elles donnent des chicorées à grosses racines. Celles-ci sont arrachées au mois de novembre.

 

Carottes, racines endives, comment ça pousse, marché_mtonmarché

 

Les feuilles vertes de la chicorée sont coupées et les racines (également appelées carottes) repiquées, en serrant au maximum les racines les unes contre les autres. Au bout de 21 jours, dans l’obscurité la plus totale et à une température constante de 20°C, les endives sont prêtes à être récoltées.

 

Au bout de 21 jours, dans l’obscurité la plus totale et à une température constante de 20°C, les endives sont prêtes à être récoltées_mtonmarché

 

Les endives que l’on trouve aujourd’hui sur les étals des marchés sont bien moins amères que celles que mangeaient nos grands-parents. La sélection de variétés d’endives a permis de réduire son amertume pour que les petits comme les grands puissent en croquer une grande partie de l’année.

 

Les conseils de votre commerçant des marchés

Pour choisir les endives sur l’étal du marché, il faut regarder sa fermeté et sa couleur. Les endives doivent être blanches et légèrement bordées de jaune pâle. Quant à la base du bourgeon, il doit lui aussi être le plus blanc possible.

 

endives sur le marché_légume du marché_mtonmarché

 

Crues ou cuites, les endives se consomment selon vos envies. Ce légume qui ne pousse pas dans la terre, ne s’épluche pas. Il suffit de le couper dans le sens de la hauteur et de passer chaque moitié sous l’eau froide avant de le cuisiner. Attention, ne laissez pas les feuilles de l’endive dans l’eau, elles perdront leurs minéraux et vitamines.

 

Crues ou cuites, les endives du marché se consomment selon vos envies_mtonmarché

 

Les endives se conservent 2 à 3 jours au frais dans le bac à légumes de votre réfrigérateur mais aussi dans une cave. Il est d’ailleurs préférable de les mettre dans un sac opaque avec une feuille de papier absorbant afin de mieux les conserver. L’obscurité évitera l’apparition de zones vertes responsables d’une partie de l'amertume de ce légume.


Petites astuces ! Il est possible d’enlever l’amertume des endives en creusant la base du légume. Pour des endives crues au blanc éclatant, ajoutez un filet de jus de citron à votre préparation.

 

> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous trouverez un primeur, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

Retour au sommaire des produits du marché

 

 

 

Le coin des gourmands

 

La dinette à Lolo, qui tient un blog de cuisine "de tous les jours" aux recettes "faciles à réaliser" à concocter une préparation culinaire à base d'endives :

 

les filets de cabillaud de la dinette à lolo-mtonmarché

Les filets de cabillaud aux endives de La dînette à Lolo.

 

 

Pour plus d'information sur le blog de La dînette à Lolo, cliquez sur l'image ci-dessous:

Le blog de la dînette à lolo_mtonmarché