Les asperges

 

Les asperges sur votre marché_MtonMarchéSi l'asperge, légume cultivé par les Egyptiens, disparaît de nos assiettes au Moyen-Age, elle fait son retour en grande pompe à l'époque moderne et devient (comme le chou-fleur), un des mets préférés des rois de France. Zoom sur cette plante longiligne avec à la clé une recette printanière de la dînette à Lolo ... 

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L'histoire


Originaire de l'Est du bassin méditerranéen, l'asperge était utilisée pour ses propriétés médicinales par les Grecs. Quant aux Egyptiens, ils la cultivaient déjà en 3 000 avant J-C. Il y a donc bien longtemps que l'asperge fait partie de notre alimentation, du moins de celle des plus aisés. En effet, ce légume était cultivé avec soin et très estimé des plus riches... 

 

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Oubliée durant le Moyen-Age, certains sites internet indiquent que l'asperge aurait été ramenée d'Italie par Catherine de Médicis pour son mariage avec Henri III.

Met fin et raffiné, l'asperge faisait partie des péchés-mignons de Louis XIV. Le Roi Soleil voulait pouvoir en déguster toute l'année, contraignant Le Quintinie, directeur des jardins royaux, à mettre au point un système de "serres chaudes" permettant la culture de ce légume en plein hiver.

 

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Si au XIXe siècle, cette plante longiligne a fait la réputation d'Argenteuil. L'asperge a ensuite été cultivée dans de nombreuses régions de France, notamment dans le Val de Loire, l'Aquitaine, l'Alsace ou encore la Provence.

 

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Au niveau mondial, la Chine, le Pérou et les Etats-Unis demeurent trois grands producteurs d'asperges.

Les variétés d'asperges sur les marchés


En France, il existe cinq grandes variétés d'asperges. Trois sont facilement repérables sur les étals des marchés puisque leur couleur diffère.

 

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L'asperge blanche. Cachée sous un monticule de terre, l'asperge blanche pousse à l'abri de la lumière de jour. Cette absence de lumière lui confère ce teint de nacre. Savoureuse et extra-tendre, l'asperge blanche est la variété la plus délicate.

 

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L'asperge violette. Tout comme l'asperge blanche, elle pousse sous terre. Mais contrairement à sa cousine immaculée, ses bourgeons sortent de terre. En pointant la tête vers la lumière, l'asperge devient légèrement violette. Cette variété est un peu plus amère que l'asperge blanche.

 

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L'asperge verte. C'est la seule des trois à pousser hors du sol. Cest d'ailleurs le fait d'être exposée à la lumière qui lui donne sa couleur verte. Savoureuse et légèrement sucrée, l'asperge verte à un avantage de taille : il n'est pas nécessaire de l'éplucher avant de la cuisiner.

 

Les conseils de votre commerçant des marchés

Il est conseillé de choisir des asperges bien droites, fermes et brillantes à la pointe bien serrée.

 

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Les asperges se conservent 2 à 3 jours dans le réfrégiérateur. Pensez à les envelopper dans un linge humidifié et de les poser la pointe vers le haut pour une meilleure consevation.

 

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Si les asperges vertes demandent peu de préparation, il faut couper la base un peu sèche et filandreuse des asperges blanches (et violettes) et les éplucher à l'aide d'un économe, en partant de la pointe vers la base.

 

> Pour voir la liste des marchés sur lesquels vous pouvez trouver des asperges, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

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Le coin des gourmands

 

La dinette à Lolo, qui tient un blog de cuisine "de tous les jours" aux recettes "faciles à réaliser" à concocter une préparation culinaire à base d'asperges :


Découvrez la recette de la Dinette à Lolo

 

Pour plus d'information sur le blog de La dînette à Lolo, cliquez sur l'image ci-dessous:

Le blog de la dînette à lolo_mtonmarché