Les Abricots

 

abricots_MtonmarchéSur les marchés, dès le mois de juin, nombreux sont les primeurs et producteurs qui vous proposent des abricots. Fruit de l'été par excellence, l'abricot présente différentes variétés, différents aspects nutritionnels pour la santé et peut se consommer de différentes manières (frais, séché, en jus, en marmelade ou en confiture). M ton Marché vous propose ci-dessous une fiche produit pour vous faire découvrir l'abricot ainsi que des conseils de nos commerçants des marchés.

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L'histoire

De son nom d’origine Pranu armeniaca, on a longtemps cru à tort que l’abricot était originaire d’Arménie. Or l’abricot, tout comme la pêche, est originaire de Chine où on l’a découvert sous sa forme sauvage il y a 4 000 ans. En empruntant la route de la Soie, il est arrivé chez les Grecs et les Romains. Au 15ème siècle, soupçonné par les français de donner la fièvre, il est laissé de côté. C’est grâce à un des jardiniers du roi, qui a planté des abricotiers à Versailles, qu’il est finalement apprécié. Ce n’est qu’au 18ème siècle que sa culture commence véritablement à se développer.

5ème producteur mondial, la France consacre environ 18 000 hectares à la culture de l’abricot. Ce qui représente 180 000 tonnes de fruits par an. Cette production est localisée dans le grand quart sud-est du pays et n’apparait sur nos étals qu’entre mi-juin et mi-juillet.

 

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Les différentes variétés d'abricots

Il existe plus de 90 variétés d’abricots cultivées en France qui varient selon les régions, la période de récolte…

  • 40% de la production française concerne le Bergeron, une variété plutôt tardive (fin juillet/début août) de bon calibre et de couleur orangée teintée de rouge. Il est essentiellement produit en Rhône-Alpes.
  • Vient ensuite en terme de production, l’orangé de Provence, un fruit de taille moyenne à la chair fragile mais de bonne qualité gustative.
  • Un peu plus précoce, le rouge du Roussillon, un petit fruit rond, orangé clair tacheté de rouge, de bonne qualité mais qui peut évoluer rapidement.
  • Plus précoce encore, à partir de la mi-juin, on trouve l’abricot Orangered, un gros fruit un peu plat, orangé avec une face rouge. Un abricot de bonne tenue au goût particulier légèrement musqué.

Les abricots secs, quant à eux, sont importés d’Iran, de Californie et d’Australie. Ils sont de gros calibre et pâles. De Turquie, ils sont bien meilleurs, du point de vue de l’aspect avec une belle couleur orangée, mais surtout, du goût avec une saveur de muscat.

 

Les aspects nutritionnels

Fruit de l’été par excellence, l’abricot est peu énergétique. Comme pour l’ensemble des fruits, ses calories proviennent essentiellement des glucides, constitués à près de 60 % de saccharose. Riche en pectine, ses fibres solubles sont en partie responsables de son « moelleux » bien spécifique. Les pectines ont aussi la particularité d’être très digestes, et font de l’abricot l’un des premiers fruits crus introduits dans l’alimentation de bébé.

Il représente une source remarquable de provitamine A, qui est transformée dans l’organisme en vitamine A. Cette vitamine est nécessaire à la croissance, au bon état cellulaire (peau, muqueuses) mais aussi à la vision. Elle joue un rôle dans le vieillissement cellulaire et augmente également la résistance aux infections.

L’abricot est aussi une source appréciable de vitamine C, de potassium et d’autres minéraux comme le phosphore, le magnésium ou le fer

 

Les conseils de vos commerçants

CHOISIR

L’abricot devrait être jaune ou orangé, souple au toucher, parfumé et à la peau lisse, signes de maturité. Si nécessaire, vous pouvez faire mûrir les abricots en les mettant dans un sac de papier à la température de la pièce pendant 1 jour ou 2. Évitez les fruits verts, car ils ne mûriront pas.


CONSERVER

S’ils sont prêts à manger au moment de l'achat, les abricots et ne se conservent pas plus de 2 ou 3 jours à la température de la pièce.

Réfrigérateur. Au réfrigérateur, on peut les conserver 1 semaine dans un sac de plastique perforé, mais cela modifie leur texture et leur saveur. Sortez-les quelque temps avant de les déguster.

Congélateur. Coupez-les en deux le long du sillon, enlevez le noyau et déposez les moitiés sur une plaque pour les congeler. Placez-les ensuite dans des sacs en plastique et les remettez-les au congélateur.

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Idées recettes

  • Brochettes de poulet mariné aux abricots
  • Crumble abricot-framboise

Toutes les recettes de M ton Marché ICI

 

>> Pour retrouver la liste des marchés sur lesquels vous trouverez un primeur ou producteur, rendez-vous sur la carte MtonMarché "Localiser un marché".

 

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