Travers de porc (français) rôti aux épices


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Préparation : 24 heures
Cuisson : 1h10

Ingrédients :
- Travers de porc (français)
- Saumure
- Épices
Préparation :
Première étape :
Laisser mariner toute une nuit le travers de porc dans du saumure.

Deuxième étape :
Préparer les travers de porc en retirant la fine membrane blanche qui pourrait toujours se trouver sur le côté osseux (le dessous de la cage thoracique) puis assaisonnez-les à votre goût avec du sel, du poivre mais également les épices de votre choix (gingenbre, paprika,...).
Placer une feuille d’aluminium résistante dans un plat creux. Laissez le papier dépasser suffisamment sur les bords pour pouvoir le replier et recouvrir complètement le plat par la suite.
Verser de l’eau de façon à avoir environ 0, 5 cm de liquide au fond du plat.
Déposer les travers de porc dans le plat, arcs vers le haut, de manière à ce que vous ne voyiez pas les os et sur une couche.
Recouvrer complètement vos travers de porc en rabattant le papier d’aluminium.

Troisième étape :
Préchauffer le four à 160°C puis y faire cuire les travers de porc recouverts de papier d’aluminium pendant environ une heure.
Retirer le plat du four, le découvrir puis le remettre au four. Augmenter la température du four à 190°C et laisser cuire la viande 10 à 15 minutes de plus pour la faire dorer et pour que le jus s’évapore un peu.
Retirer le plat du four et servir !

Idéal avec une poelée de légumes ou de pommes de terre.


Une recette proposée par :


Philippe ROUQUIER
Commerçant

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