Bortsch par Edwige Patouillard


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Préparation : 10 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
2 carottes (ou 200 g)
2 poireaux (ou 400 g)
2 pommes de terre (ou 500 g)
1 betterave crue (ou 200 g)
1, 5 cuillères à soupe de vinaigre
(de préférence de vin rouge)
1 cube de bouillon
Sel
1,5 l d’eau
Préparation :
Faire chauffer l’eau (pourquoi pas à la bouilloire pour gagner du temps !).
Laver, éplucher et couper les légumes, en tronçons de 3 cm.
Dans une casserole (ou à la cocotte, diviser le temps de cuisson par 2), déposer les légumes coupés et les recouvrir d’eau bouillante. Saler (3 à 4 pincées) et émietter le cube. Laisser cuire à petits bouillons durant 15 à 20 min.
En fin de cuisson, ajouter le vinaigre et mélanger. Mixer le potage, le plus finement possible, et verser dans les assiettes creuses, ou des bols.

Le petit plus : Le bortsch, (bortch ou borsch) est le potage national ukrainien. Il y a différentes variantes à la recette du bortsch de base. Selon les régions, sont ajoutés ail, chou, champignons séchés, tomates, crème aigre šmetana, ­petits pains … Il est possible d’ajouter des petits lardons ­fumés préalablement revenus. Il existe autant de recettes de bortsh que de cuisinières slaves ! Le bortsch peut être servi chaud ou froid.

Il existe autant de recettes de bortsh que de cuisinières slaves…

Le bortsch peut être servi chaud ou froid.
Servir dans une assiette creuse ou un petit bol ­accompagné du lard.

Le petit plus : Verser un petit trait de vinaigre de mangue juste avant de déguster.