Asperges sauce de Grand-Mamie


Recette précédenteListe des recettesRecette suivante



Préparation : 10 min
Cuisson : 20 à 30 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
deux bottes d'asperges
1 œuf
de l'huile d'olive
de l'huile de tournesol ou de pépin de raisin
du sel et du poivre du moulin
Préparation :
Sortir votre œuf du réfrigérateur en avance.

Pour préparer les asperges :
Coupez les pieds et pelez les avec un économe de la pointe vers la base.
Lavez les à grande eau sans les laisser tremper, égouttez les et liez les en bottes.
Plongez les bottes dans l'eau bouillante salée et laissez cuire 20 à 30 minutes.
Mettez les à égoutter dans un plat sur du papier absorbant ou une grille.

Pour préparer la sauce de Grand-Mamie :
Séparez le jaune de l’œuf du blanc.
Avec le jaune, montez une mayonnaise en alternant huile d'olive et huile de pépin de raisin.
Puis, montez le blanc d’œuf en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajoutez le délicatement dans la mayonnaise.
Rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre du moulin.

A déguster avec les asperges légèrement tièdes.